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Podere e Olio

Il podere, di circa 10 ettari, è rimasto nella sua natura secondo l′antica tradizione mezzadrile toscana in prevalenza a oliveto non trattato con sostanze chimiche.  Le attenzioni sono dedicate alla cura dei 915 ulivi, di varietà tipiche delle Colline Fiorentine, frantoio e moraiolo da cui viene ricavato olio di altissima qualità.  Le olive, coltivate in maniera naturale, vengono raccolte a mano nel mese di novembre. I tempi di stoccaggio delle olive sono limitati a pochissime ore. Solo in tale maniera si può evitare l′ossidazione del frutto e garantire un bassissimo livello di acidità. Si ottiene un olio, classificato olio extravergine d′oliva dall′aroma fresco e fruttato, con una sfumatura predominante d′erba tagliata, e frutta secca.


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